ขนมจีน
หลายคนกำลังสงสัยว่าขนมจีนเป็นอาหารของชาติไหน หรืออาจจะเข้าใจว่าขนมจีนเป็นอาหารของคนจีน แต่ไม่ใส่เลยค่ะ ขนมจีนไม่ใช่อาหารของจีน แต่ขนมจีนเป็นอาหารของมอญ คำว่า "ขนมจีน" มาจากภาษามอญว่า "ขฺนํจินฺ" [คะ -นอม-จีน] คำว่า "คะนอม" มีความหมายอย่างหนึ่งว่าเส้นขนมจีน ส่วนคำว่า "จีน" มีความหมายว่า "สุก"
ขนมจีน เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้าย เส้นหมี่ รับประทานกับน้ำยา
น้ำพริก เป็นต้น
 |
พามารู้จักกับเส้นขนมจีน
เส้นขนมจีนที่เรารับประทานมี 2 ชนิด คือ
1.ขนมจีนแป้งสด ทำจากข้าวสารเจ้าหรือปลายข้าวเจ้า
หรือข้าวหักที่ผ่านการแช่น้ำหรือล้างน้ำก่อนที่จะนำมาโม่โดยไม่ผ่านการหมัก
เก็บไว้ได้ไม่นานและมีความเหนียวน้อย
2. ขนมจีนแป้งหมัก ทำจากการหมักข้าวเจ้าหรือปลายข้าวเจ้าก่อนที่จะนำมาโม่ทำเป็นเส้นขนมจีน มีความเหนียว มีกลิ่นแป้งหมัก และสามารถเก็บไว้ได้นาน
2. ขนมจีนแป้งหมัก ทำจากการหมักข้าวเจ้าหรือปลายข้าวเจ้าก่อนที่จะนำมาโม่ทำเป็นเส้นขนมจีน มีความเหนียว มีกลิ่นแป้งหมัก และสามารถเก็บไว้ได้นาน
 |
| เส้นขนมจีน เล็ก เหนียว นุ่ม ของคุณป้าสุพัตรา ที่ตลาดนัดพิมทอง ลาดพร้าว101 |
ขนมจีนของในแต่ละภาคของไทย
ภาคกลาง
นิยมรับประทานกับน้ำยากะทิ เน้นกระชายเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนน้ำพริกเป็นขนมจีนแบบชาววัง ปนด้วยถั่วเขียว ถั่วลิสง รับประทานกับเครื่องเคียงทั้งผักสด ผักลวก และผักชุบแป้งทอด
ภาคเหนือ
เรียกว่า ขนมเส้น หรือข้าวเส้น หรือข้าวหนมเส้น นิยมรับประทานร่วมกับน้ำเงี้ยวหรือน้ำงิ้วที่มีเกสรดอกงิ้วป่าเป็นองค์ประกอบสำคัญ รับประทานกับแคบหมูและข้าวกั้นจิ๊น เป็นเครื่องเคียง
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
เรียกว่า ข้าวปุ้น นิยมรับประทานกับน้ำยาใส่ปลาร้า ใส่กระชายเหมือนน้ำยาภาคกลาง และข้าวปุ้นน้ำแจ่วที่รับประทานขนมจีนกับน้ำต้มกระดูก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ไม่ใส่เนื้อปลา และนำขนมจีนมาทำส้มตำเรียกตำซั่ว นิยมขนมจีนแป้งหมัก
ภาคใต้
เรียกว่า โหน้มจีน รับประทานกับผักเหนาะชนิดต่าง ๆ รับประทานกับห่อหมก ปาท่องโก๋ ชาร้อน กาแฟร้อน รับประทานกับทอดมันปลากราย รับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับข้าวยำ น้ำยาทางภาคใต้ใส่ขมิ้นไม่ใส่กระชายเหมือนภาคกลาง ถ้ารับประทานคู่กับแกงจะเป็นแกงไตปลา
น้ำยาที่รับประทานพร้อมกับขนมจีน
น้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงกะทิต่าง ๆ เช่น แกงเขียวหวาน น้ำเงี้ยว แกงไตปลา ซาวน้ำ สำหรับเด็กก็ยังมี น้ำยาหวานที่ไม่มีรสเผ็ดและมีส่วนผสมของถั่ว บางท่านนิยมรับประทานขนมจีนกับน้ำปลา
นอกจากน้ำยาแล้ว ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง
พาทัวร์ความอร่อย
ร้านขนมจีนสุดแซ่บที่ใบเฟินจะพาไปอิ่มอร่อย แนะนำ ก็คือ ร้านสุโขทัยหม้อดิน ขนมจีน ขนมหวาน ตั้งอยู่ที่ ถนน เสนานิคม1 เลยซอย 25 ไป ร้านอยู่ติดถนนเลย 
ร้านจะเป็นสีเขียวๆ บรรยากาศดี สะอาด อาหารน่ารับประทาน จุดเด่นของร้านนี้ก็คือ หม้อดิน
น้ำยาขนมจีนของที่นี่มีให้เลือกมากมาย อาทิ น้ำยาป่า น้ำยาปลาช่อน น้ำพริก แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานปลากราย น้ำเงี้ยว
น้ำยาที่ยอดฮิต แนะนำ และมาร้านนี้ต้องสั่งเป็นอย่างยิ่ง คือ น้ำยาปลาช่อน เด็ดมากพี่เอเจ้าของร้านสุโขทัยหม้อดินเขาได้บอกไว้ น้ำยาปลาช่อนเขาเลือกสรรปลาช่อนอย่างดี ใช้เนื้อปลาช่อนแท้ 100% ทำให้มีรสชาติอร่อย มันหวาน ถึงรสน้ำยาปลาช่อนอยางแท้จริง
ไม่ใช่แค่น้ำยาปลาช่อนจะเด็ดอย่างเดียวนะคะ น้ำยาอื่นๆก็อร่อยไม่แพ้กัน สูตรเด็ดคือที่นี่เขาผสมทำเครื่องแกงเอง จึงทำให้มีรสชาติสด ใหม่ อร่อย เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักต้ม เลือกได้ตามใจชอบเลย ถือได้ว่ายกว่ามาสวนเลย ใครรักสุขภาพรับรองถูกใจแน่นอน
 |
| ขนมจีน น้ำยาปลาช่อน |
 |
| ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยโบราณ |
ใครอยากลิ้มลองขนมจีน น้ำยารสเด็ด ผักเยอะๆ หรือ อยากลิ้มรสของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยแบบโบราณๆ หรือ อยากรับประทานของหวานอร่อยๆ ขอแนะนำ "ร้านสุโขทัยหม้อดิน" ตั้งอยู่ที่ เสนานิคม 1 ร้านจะหยุดทุกวันจันทร์ เปิดบริการวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา 09.00-15.00 น. ต้องรีบมากันนะคะ เพราะว่าถ้าเครื่องอย่างใดอย่างหนึ่งขาดร้านก็จะปิดทันที
 |
| "ร้าน สุโขทัยหม้อดิน" |
ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า 4.0 International.
